La gama AOVE NOVO de Nobleza del Sur representa el primer aceite de oliva virgen extra de cada nueva cosecha, una edición limitada elaborada con aceitunas seleccionadas en su punto óptimo de maduración y recolectadas durante el mes de octubre. Este exclusivo AOVE de cosecha temprana se ha convertido en una de las referencias más reconocidas dentro del aceite de oliva premium de Jaén gracias a su intensidad aromática, frescura y extraordinaria calidad.
Elaborado por Nobleza del Sur en la Finca Vista Alegre, situada en Jaén, NOVO nace a partir de aceitunas de variedad 100% Picual cuidadosamente seleccionadas parcela por parcela. La recolección temprana permite conservar al máximo los compuestos aromáticos, antioxidantes naturales y matices vegetales característicos de los mejores aceites de oliva virgen extra premium. Su extracción en frío se realiza en menos de cuatro horas desde la recogida del fruto, garantizando una frescura excepcional y una calidad extraordinaria.
A la vista presenta un intenso color verde oliva que refleja la juventud del fruto y el carácter exclusivo de la cosecha temprana. En nariz despliega una enorme complejidad aromática donde destacan notas de hoja de olivo, hierba recién cortada, trigo verde, tomatera y lavanda, acompañadas de matices frutales como manzana verde, plátano y almendra fresca. Este perfil aromático convierte a NOVO en una auténtica experiencia sensorial para los amantes del AOVE gourmet.
En boca ofrece una entrada suave y equilibrada, seguida de un elegante amargor y un picante progresivo muy característico de la variedad Picual de alta calidad. Su textura sedosa y su persistencia larga permiten disfrutar de un aceite complejo, armónico y lleno de matices. La baja acidez aproximada de 0,1º es reflejo de la excelencia del proceso de elaboración y del cuidado extremo durante toda la producción.
Los aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana son especialmente valorados por chefs, catadores y aficionados a la gastronomía por su intensidad aromática y riqueza nutricional. En distintas comunidades especializadas en aceite de oliva, los consumidores destacan especialmente el carácter fresco, herbáceo y ligeramente picante de NOVO, considerándolo un aceite ideal para consumir en crudo y potenciar cualquier elaboración gastronómica.
AOVE NOVO resulta perfecto para acompañar tostadas, ensaladas, verduras, pescados, carnes a la brasa, quesos suaves, gazpachos y carpaccios. Utilizado como toque final sobre los platos, permite apreciar toda la complejidad de sus aromas y sabores. Gracias a su cuidada elaboración y a su producción limitada, se ha consolidado como uno de los aceites premium más apreciados entre quienes buscan autenticidad, excelencia y el verdadero sabor del aceite de oliva virgen extra recién elaborado.
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